Как приготовить холодник? Рецепты белорусской глубинки

Хотя Вилейщина — край озёр и рек, местные селяне питаются не только фаршированными щуками. Повседневная еда здесь, как и по всей Беларуси, отличается простотой и сезонностью. Обычно летом некогда трудиться над кулинарными изысками, полно других важных забот. Летом хочется чего-то простого и лёгкого, что поможет пережить палящий зной. Холодник — классический белорусский суп, идеально подходящий для жаркой погоды.

Общепитовский холодник, который часто подают в минских столовых и других местах, где можно пообедать, это заправленный ложечкой сметаны красный суп на свекольном отваре с огурцами и непременной четвертинкой яйца. Но в деревнях летом чаще варят холодник из щавеля. Его так и называют — щавель.

Для горожан щавель — это кисленькая травка, которую растят дачники и огородники, чтобы продавать её на рынках. Но травка эта растёт не только на грядках. С первыми лучами тёплого солнца щавель поднимается «изо всех щелей» на лугах и полянах, поставляя к столу крестьян забытые за зиму витамины.

Щавель, порой спасавший людей от голода в лихие и голодные годы, никогда не был основным продуктом питания, поэтому собирать его поручали обычно бабушкам и детям, в то время как селяне среднего возраста занимались более важными работами.

На первый взгляд, нарвать травы на лугу проще простого, но и здесь есть свои премудрости. Опытные бабушки учили внучат отличать щавель от других растений, собирать только нежные молодые листочки и «нiколi не браць» волокнистые черешки.

Кроме щавеля, для холодника по оригинальному рецепту понадобится зелёный лук, сметана, огурцы и яйца. Перечень и соотношение ингредиентов не строгое, в зависимости от личных предпочтений и наличия продуктов добавляют и другую зелень.

За пристрастие к картошке белорусов называют бульбашами. Конечно, любителям бульбы трудно от неё отказаться, поэтому в холодник иногда добавляют варёный картофель или подают его в качестве второго блюда.

Как уже отмечалось, щавель готовят начиная с самой весны, когда свежих огурцов ещё нет и в помине. По необходимости свежие огурцы заменяют солёными.

Классический рецепт предполагает приготовление холодника исключительно на воде. Но нередко в качестве основы используют также квас, свекольный отвар, и даже мясной или куриный бульон.

Приготовление холодника — процесс простой, но состоит из двух этапов. Вначале кипятят примерно половину чугунка воды. За это время моют и режут щавель и зелёный лук. Зелень добавляют в горячую воду, после чего отправляют чугунок в печь примерно минут на 15. Долго держать холодник в печи не следует, достаточно просто довести до кипения и можно снимать с огня.

Готовый отвар — основу будущего холодника — охлаждают и подают к столу холодным. Заправку основы готовят отдельно, очень часто отдельно и подают к столу, чтобы каждый накладывал себе в тарелку столько, сколько ему нужно — обильно или не очень сдабривал сметаной, солил из общей солонки по своему вкусу.

Заправка — это смесь мелко нарезанных огурцов, варёных яиц, возможно — варёного картофеля, а также зелени, укропа и петрушки. При раздельной подаче сметана также подаётся отдельно.

Впрочем, раздельный холодник — это не правило. Если хозяйке не лень все перемешать самой в общей кастрюле — это тоже приемлемый вариант.

Приятного аппетита!

__________________ От редакции С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!


18:17 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Где провести старость? «Отель «Мэриголд»: Лучший из экзотических»

Где провести старость? «Отель «Мэриголд»: Лучший из ...

Есть мнение, что импортным пенсионерам живется неплохо. Спросите себя, как часто вы наблюдаете российских бабушек и дедушек, прогуливающихся по Монмартру или обозревающих руины Колизея? А теперь вспом...
Оргазм у лесбиянок

Оргазм у лесбиянок

Если Вы красивая и обаятельная девушка, но Вы хотите испытать нечто больше, чем обычный оргазм, то тут Вам поможет только близость с женским полом. Вы не ослышались. Максимальный, предельный оргазм по...
Очень интересная статья о том, как бесплатно скачивать музыку и игры в сети Интернет

Очень интересная статья о том, как бесплатно скачива...

Уже давно не секрет, что развитие современных информационных технологий сделало поиск информации наиболее быстрым и доступным. В наше время программы, книги, любимые фильмы, музыку и игры можно без ка...
Как самостоятельно организовать обучение английского языка

Как самостоятельно организовать обучение английского...

1.Для начала задайтесь целью, для чего вам нужен английский язык: Как хобби – общение с иностранными друзьями, чтение любимых книг без перевода, просмотр фильмов в оригинале Для работы – ведение...
Ирисы, посадка и уход

Ирисы, посадка и уход

Ирисы разнообразных форм и оттенков, способные играть всеми цветами радуги, издавна привлекают внимание цветоводов разных стран. Например, в США, Англии, Италии, России есть общества ирисоводов. Во Фл...
Завтра будет лучше чем сейчас? Счастливый Случай

Завтра будет лучше чем сейчас? Счастливый Случай

Люди — большие дети. Сколько лет бы нам ни было, мы безудержно верим в то, что завтра будет лучше, чем сегодня, чем сейчас, и ждем тот самый момент, когда наконец-то всё само собой обр...
Познавательное

Как быть счастливым каждый день и при любой погоде

«…Я вижу, что всё живое обречено на счастье…» Артюр Рембо Сложно ответить ...

Краткий обзор рынка труда в первом полугодии 2009

2009 год на кадровом рынке Самары начался с полного штиля в январе, в отношении заказов на подбор пе...

Кого поздравить в сентябре? Звездные юбилеи 2012

Сентябрь 2012 года, как и полагается урожайному осеннему месяцу, богат на звездные юбилеи. В этой ст...

Рекомендуемые плагины при установке WordPress

Конечно, самое важное в блоге это интересные и содержательные тексты, но нельзя не уделять внимания...

Разное об канцтоварах

Канцтовары - кто не представляет, что включает в себя это понятие? Это очень легко и ответить на эт...

Диалектика с «винтиком»

УДК 165.0 Диалектика с «винтиком» Война - отец всего и всего царь; одним она определила...

Как THE BEATLES создали свой первый хит «Love Me D

Для тех, кто вдруг не знает или сомневается, заявляю: THE BEATLES — это самая великая гру...

Нравиться другим – искусство или манипуляция?

Вам очень повезло, если вы с Божьей и родительской помощью уродились человеком коммуникабельным, кра...

Остеохондроз или радикулит?

Головные боли, боли в шейном, грудном и поясничном отделах позвоночника- наиболее часто встречающиес...

«Colors&Bottles»: как выпить живописно?

Бодливой корове бог рог не дает. И это он зря. Вы обратите внимание, как оно по жизни: кто шибко люб...



Новости развития информационнного портала:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя обширный список полезных и отличных статей. Каждый посетитель найдет для себя что-нибудь полезное. Адаптированный дизайн позволяет вам максимально быстро находить необходимую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь отыскать нужную информацию стало совершенно легко.

Мы собрали для вас познавательные и отличные статьи. На нашем сайте вы отыщите ответы на необходимые для вас вопросы. Простая система поиска дает возможность вам не тратя время отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Отныне, поиск требуемой информации будет занимать у вас считанные секунды.